|
Mogłoby się wydawać, że kilogram każdej odmiany jabłek posiada pewien zapas cukru, a mianowicie 12 g, gdyż właśnie ze spalenia 12 g cukru w procesie oddychania otrzymujemy 18 g C()2. Gdy wszystek zapas cukru zostanie spalony, jabłko zamiera. Na spalenie 12 g cukru potrzeba więcej czasu w niskiej temperaturze (wtedy proces zachodzi powoli) niż w temperaturze wysokiej. Oto dlaczego można owoce przechowywać znacznie dłużej w chłodni niż w temperaturze pokojowej.
Wiemy jednak dobrze, że kilogram jabłek zawiera więcej niż 12 g cukru. Jabłka zawierają około 10%? cukru, tzn. 100 g w kilo-
w śliwkach 0,1-0,3 części na milion, w bananach 0,05-2,0 częŁ' ci na milion, a w pomarańczach 0,1-0,3 części na milion częś powietrza.
Etylen wywiera bardzo wyraźny wpływ na oddychanie owo ców, bowiem zwiększając intensywność tego procesu przyspiesza nadejście klimakteryki, a zatem przyspiesza procesy dojrzewania. Odkrycie tego faktu zostało praktycznie wykorzystane jeszcze przed ostatnią wojną światową w transporcie i handlu bananami,
|