|
Jest rzeczą ciekawą, że owoce południowe nie znoszą tak niskiej temperatury przechowywania jak nasze jabłka i gruszki. Tak więc banany zielone należy przechowywać w temperaturze 11,5°- 14,5°C, banany żółte, dojrzałe w 14°-16°C, mango w 10°C, awo-kado w 5°-10°C, ananasy w 7°-10°C, cytryny zielono w 11°- 14°C, cytryny żółte, dojrzałe w 0°-4,5°, pomarańcze w 2°-7°C, grejpfruty w 4°-8°C. Przechowywanie owoców południowych, np. bananów, w zbyt niskich temperaturach powoduje tak zwane ?przeziębienie" - utratę zdolności owoców do normalnego dojrzewania i osiągnięcia najlepszego smaku.
W naszych warunkach można oczywiście przechowywać banany, cytryny i pomarańcze w domowych lodówkach, gdzie utrzymywana jest temperatura około 4°-6°C, gdyż kupujemy owoce dojrzałe i przechowujemy je przez kilka dni. Tylko zupełnie zielonych bananów nie powinno się kłaść do lodówki, ponieważ nigdy w niej nie dojrzeją.
Są też i owoce, które stanowczo potrzebują ?przeziębienia", Inaczej bowiem nigdy nie dojrzeją. Tego rodzaju wymagania ma wspaniała odmiana gruszy, bardzo często uprawiana we Francji, Passe Crassane, zwana po polsku Krasanką. Jej duże ordzawione owoce przechowują się w chłodni do wiosny. W maju sprzedaje sic; je w Paryżu pó cenie dwa razy wyższej niż pomarańcze.
Krasanka jest wyjątkowo smaczna, soczysta, po prostu rozpływa się w ustach, gdy naprawdę dojrzeje. Aby jednak dojrzała, Irzeba ją po zbiorze koniecznie trzymać w chłodni lub w przechowalni przynajmniej przez kilka tygodni w temperaturze bliskiej 0°C.
|